La gastronomía global y la oportunidad de Argentina en el mundo
Desde Madrid, Madrid Fusión 2026 se reafirma como el gran encuentro internacional donde la gastronomía se transforma en un pilar fundamental. Este evento no solo celebra la creatividad culinaria, sino que también conecta la cocina con el turismo, la exportación y la economía de servicios. En su vigésima cuarta edición, que tuvo lugar en IFEMA, se congregaron miles de profesionales de todo el mundo. Este año, Río de Janeiro fue la ciudad invitada, con Aragón destacándose como la región española del evento.
Uno de los momentos más esperados del encuentro fueron los concursos, que sirven como vitrina para nuevos talentos. El galardón de Cocinero Revelación 2026 fue otorgado a Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, del restaurante Masta Taberna en Zarautz. Su propuesta, que reinventa el uso de productos y técnicas simples desde una perspectiva moderna, no pasó desapercibida. En el ámbito de la repostería, Miguel Yeste, de Obrar en Madrid, se llevó el título de Pastelero Revelación, mientras que Adrián Fernández, del restaurante Lera en Zamora, fue nombrado Sala Revelación, resaltando la importancia de una experiencia integral para el comensal. También se llevó a cabo el concurso de la Mejor Croqueta de España 2026, donde Alejandro Cano, chef de Salino en Madrid, se destacó con su versión de jamón, equilibrando técnica y tradición. ¡Y no podemos olvidar el nuevo Campeonato al Mejor Flan del Mundo! La pastelera Arancha Fuentes, de La Leña de Cobo en Fuenlabrada, se llevó el premio, mostrando que los clásicos pueden brillar en la gastronomía actual.
Las ponencias de este año se centraron en temas esenciales para el sector, como la sostenibilidad, la innovación tecnológica en la cocina y la gestión de equipos. Chefs renombrados como Pía León, Mauro Uliassi y Bruno Verjus coincidieron en que el futuro de la alta cocina radica en mantener la coherencia entre identidad y la experiencia del cliente. Además, el Boho Club de Marbella fue reconocido por ofrecer el mejor desayuno hotelero, combinando productos de altísima calidad en un ambiente cuidado.
Desde el punto de vista argentino, la participación fue significativa y estratégica. Con un stand propio, se priorizó el posicionamiento de productos argentinos y sus variadas regiones. Chefs de lugares como Misiones, Jujuy, Mendoza y Mar del Plata, junto al conocido Dante Liporace, llevaron lo mejor de nuestra diversidad gastronómica al evento, mostrando que la cocina argentina tiene mucho que ofrecer al mundo.