el trabajo en la barra: un oficio revelador
La propuesta “Los cócteles del Tano Cantinero” es un auténtico homenaje a El Principito. Aquí, cada ingrediente se destaca por su esencia y ofrece combinaciones que sorprenden. Un claro ejemplo es el cóctel Aviador, que mezcla Beefeater, Lillet Blanc, flor de saúco, manzana verde, lima y acedera sanguínea. Su perfil es fresco y herbal, con un toque cítrico que lo hace ideal para cualquier ocasión. En PORTE, la coctelería no es solo una bebida, sino una experiencia completa que complementa la mesa.
PUNTO MONA
Con el Día Nacional del Bartender como telón de fondo, la figura de Mona Gallosi brilla con luz propia en la coctelería local. Su trayectoria comenzó en La Plata, donde trabajaba en bares mientras estudiaba periodismo. A los 20 años se mudó a Buenos Aires, y uno de sus grandes hitos fue su paso por Empire Thai, donde llegó a liderar la barra.
Con más de 25 años en la profesión, su carrera se diversificó para incluir consultorías y proyectos con marcas internacionales. Recientemente, lanzó Punto Mona, un bar que refleja su visión sobre la hospitalidad moderna. Enfrentado a una antigua fábrica reciclada en Chacarita, este lugar fusiona coctelería, gastronomía y diseño, todo con el sello personal de Gallosi.
MIXTAPE
Pablo Pignatta ha sido crucial en la evolución de la coctelería porteña desde finales de los años noventa. Su experiencia abarca desde la gestión de barras hasta la formación de nuevos talentos. Comenzó en Mundo Bizarro y ha colaborado en una variedad de proyectos, combinando bebidas con diferentes identidades culinarias.
En 2021, fundó Chintonería y, más recientemente, se convirtió en socio y bar manager de Mixtape Listening Bar, un concepto novedoso inspirado en los kissa. Allí, la música en vinilos juega un rol fundamental y sus cócteles de autor acompañan una propuesta gastronómica de inspiración japonesa, creando una experiencia sensorial completa.
SENDERO
Braian Costa es un exponente de una nueva generación de bartenders que combina talento, experiencia internacional y un enfoque integral. Con 31 años y más de 12 en la profesión, empezó en la coctelería clásica y se forjó en lugares como Boticario y Bar La Providencia en Chile. Desde su regreso a Buenos Aires, lidera la barra en Sendero, donde ofrece cócteles de autor que buscan equilibrio y accesibilidad.
Una de sus creaciones es Camino del Inca, que combina pisco acholado, crema de coco, jugo de piña, pimienta de Sichuan y espuma de hibisco, creando un perfil aromático único. También destaca el Sendero de los Apalaches, un mix de bourbon con durazno y albahaca, y Nikko Kaido, que incluye gin, lychee y frutas rojas. Estos cócteles se posicionan como el alma del bar, realzando la esencia del lugar.
ENERO
En Enero, la barra AguaViva, con su sello distintivo, está al mando de Emilio Torres. Este bartender trae una perspectiva contemporánea que fusiona la coctelería porteña con toques internacionales. Su propuesta gira en torno a la exploración de ingredientes frescos y variaciones sutiles en clásicos, como el Negroni.
Torres no solo crea cócteles, sino que también colabora estrechamente con su equipo para ajustar cada receta a la experiencia del cliente. Su carta encuentra un balance entre precisión y creatividad.
KAMAY CASA GARDEL
Kamay Casa Gardel, un restaurante que mezcla la cocina peruana con la fusión nikkei, tiene al frente a Marco García. Este bartender, que también define el concepto en Grau Cebichería y Kuro Neko, ofrece una carta creativa inspirada en insumos peruanos, incluyendo ajíes y frutas tropicales.
Entre sus opciones, brillan cócteles como Oriente Andino con Absolut pera y soda de té sakura, y La Humita, que mezcla pisco de canela y cordial de choclo. Como una oferta tentadora, de martes a viernes, de 16 a 20 h, hay 2×$12.000 en cócteles de autor (excepto pisco sour) para disfrutar al aire libre. La cocina complementa con deliciosas porciones de anticuchos, cebiches y chaufas.