El Día Internacional del Sommelier, que se conmemora el 3 de junio, resalta la importancia de esta profesión en el ámbito gastronómico. En Argentina, un país reconocido por su rica tradición vitivinícola, los sommeliers desempeñan un papel crucial en la promoción y apreciación del vino local. Este artículo presenta las perspectivas de siete jóvenes sommeliers que están marcando la pauta en la industria, compartiendo sus experiencias y visiones sobre el futuro del vino en el país.
Estos expertos no solo representan la diversidad en el mundo del vino, sino que también abordan cómo las tendencias están evolucionando y cómo están cambiando las preferencias de los consumidores. A continuación, conoceremos a cada uno de ellos y sus reflexiones sobre la profesión y la industria del vino.
Freddy Morales de Baja América
Freddy Morales es el sommelier de Baja América, un restaurante en Núñez que celebra las cocinas latinoamericanas. Junto a su socio, el chef Antonio Bautista, ha logrado crear un espacio donde la gastronomía y el vino se fusionan de manera excepcional. Freddy destaca que el consumidor actual busca vinos por su estilo más que por la variedad, lo que refleja un cambio significativo en el mercado.
Además, menciona la influencia de las redes sociales en la selección de vinos, donde los sommeliers comparten sus recomendaciones, ayudando a los consumidores a tomar decisiones informadas. Para Freddy, ser sommelier es un desafío creativo, ya que debe armonizar los sabores de los platos con los vinos de una manera que cuente una historia en cada copa.
Elena Cabrera y Leonel Castro de Trescha
Elena Cabrera y Leonel Castro, del restaurante Trescha, han sido reconocidos con importantes premios en el ámbito gastronómico. Ambos sommeliers comparten su compromiso con la cultura del vino y la búsqueda de experiencias auténticas para los comensales. Ellos observan que el vino argentino está en un proceso de evolución y refinamiento, con un enfoque en la expresión del lugar de origen y estilos menos pesados.
Leonel menciona que, aunque los consumidores mayores tienden a ser fieles al Malbec, los jóvenes están cada vez más abiertos a explorar nuevas cepas y estilos, lo que enriquece la oferta en el mercado.
Inés de los Santos de Costa 7070 / Cochinchina / Kn
Inés de los Santos es una reconocida bartender y sommelier que ha trabajado en varios proyectos destacados. En su opinión, hay un creciente interés por los vinos naturales y poco intervenidos, lo que refleja una apertura hacia nuevas variedades. Inés subraya que el cambio en el consumidor argentino es notable, con un interés creciente en los vinos más ligeros y accesibles.
Para ella, ser sommelier implica unir la gastronomía y la experiencia de la noche, ofreciendo una selección cuidada de vinos que acompañen cada momento.
Sol Tony de Las Flores
Sol Tony, Head Sommelier de Las Flores, se caracteriza por su enfoque fresco y accesible al vino. En su trabajo, busca conectar con el público, ofreciendo recomendaciones que trascienden la formalidad. Sol destaca que hoy en día, los consumidores son más conscientes y buscan un vino que se adapte a sus gustos personales, lo que representa un cambio significativo en la forma de consumir vino.
Su labor como sommelier es, según ella, un puente entre el vino y la gente, buscando siempre compartir conocimiento sin complicaciones.
Alfredo Mesa de Mengano
Alfredo Mesa es sommelier en Mengano, un restaurante que destaca por su propuesta gastronómica innovadora. Alfredo pone énfasis en la sustentabilidad dentro del mundo del vino, buscando siempre mantener la calidad mientras se adoptan prácticas más orgánicas. Según él, los consumidores están cada vez más dispuestos a experimentar con nuevas variedades y estilos, lo que refleja una evolución en sus preferencias.
Alfredo describe su trabajo en Mengano como una pasión que le permite crecer y aprender constantemente.
Lucas Rothschild de Bordó
Lucas Rothschild es un experto en maridaje que trabaja en Bordó, donde diseña cartas que reflejan la diversidad del vino argentino. Lucas distingue entre las tendencias de consumo masivo y aquellas dirigidas a un público especializado, subrayando que el vino se ha vuelto más cotidiano y accesible para todos.
Su enfoque se centra en encontrar la armonía perfecta entre la gastronomía y el vino, un desafío que considera apasionante.
Camila Torta de Azafrán
Camila Torta, sommelier certificada y líder del equipo de bebidas en Azafrán, destaca la importancia de democratizar el vino, ofreciendo opciones más accesibles y fáciles de disfrutar. Camila celebra que los consumidores argentinos están dejando de ver el vino como un signo de estatus y están más dispuestos a explorar y disfrutar de nuevas experiencias.
Para Camila, su rol en un restaurante con estrella Michelin es un privilegio que le permite mostrar la riqueza del terroir argentino a un público más amplio.
En resumen, el Día del Sommelier pone de relieve la diversidad de trayectorias y enfoques dentro de esta profesión. Cada uno de estos sommeliers no solo se dedica a recomendar vinos, sino que también busca educar y acercar el mundo del vino a todos aquellos que desean disfrutarlo. Al final, la sommellerie se ha convertido en una forma de comunicación y conexión que trasciende la copa.
Invitamos a todos los amantes del vino a explorar más sobre este apasionante mundo, compartir sus experiencias y disfrutar de cada copa con una nueva perspectiva.
