En el corazón de Palermo, se encuentra Carmen, un restaurante y pastificio que ha transformado una esquina en un refugio para los amantes de la buena pasta. Con un enfoque en la artesanía, lo simple y lo hecho a la vista, este proyecto fue fundado por cinco amigos apasionados por la gastronomía, liderados en la cocina por el reconocido chef rosarino Nacho Feibelmann, conocido por su participación en MasterChef. Carmen busca recuperar el valor de las preparaciones típicas con una mirada contemporánea.
Desde la vereda, se puede observar el movimiento en un pequeño obrador de pastas, donde los cocineros trabajan con dedicación en la masa del día. El ambiente, con ladrillos expuestos y mesas de madera, crea un espacio cálido que invita a disfrutar. Aquí, el plato es el verdadero protagonista.
Una Carta Enfocada en la Pasta Artesanal
La carta de Carmen está claramente enfocada en las pastas, su especialidad indiscutida. Se divide entre clásicos italianos y pastas de autor, elaboradas con productos frescos y combinaciones sabrosas. Entre los platos más destacados se encuentran los fagottini de asado, rellenos de un blend de vacío y tapa, acompañados de tomates orgánicos y pimientos ahumados; los capelleti de remolacha con provolone, lima y manteca; y los tortelli de pesca de río, que se presentan con un toque de manteca al lemongrass y cocción al kamado.
Además, la carta incluye delicias como el rotolo de espinaca y ricota, gnocchi con salsas a elección, y clásicos como cacio e pepe, carbonara y spaghetti al pesto.
Un Enfoque en la Tradición y la Creatividad
El chef Nacho Feibelmann lidera la propuesta con un enfoque que rescata sabores de la infancia y recetas tradicionales. Carmen nace del deseo de volver a esos sabores de infancia, de casa, de abuela, expresa Feibelmann. La experiencia se complementa con una cuidada selección de vinos, vermut, cócteles clásicos, cerveza tirada y limonadas caseras.
Carmen no solo ofrece buena comida, sino también una experiencia de calidad, estética y honestidad. El pastificio visible refuerza una filosofía que valora lo hecho a mano, el producto local y una cocina que rememora la tradición. Este joven espacio amalgama historia, técnica y sensibilidad contemporánea, ganándose un lugar destacado en el mapa gastronómico porteño.
Con un enfoque claro en la pasta fresca, Carmen se posiciona como un lugar imprescindible para quienes buscan disfrutar de la gastronomía italiana con un toque local. La combinación de un ambiente acogedor y un menú que celebra la autenticidad hace de este restaurante una experiencia única en la vibrante escena culinaria de Buenos Aires.
