Día Mundial del Bartender, arte y habilidad en la coctelería
La propuesta de Gonza Duarte trae dos cocktails interesantes: el “Negroni Blanco”, hecho con gin Matsui, vermú Padró blanco y un bitter argentino, y el “Graham Daiquiri”, que combina vermú Padró rojo, ron blanco, limón y almíbar simple. Además, Santi Migliano se sumará con su “Espresso Guinness”, que incluye Dingle, malta, haba tonka, café, vainilla y escamas de sal, y el “Thailand Collins”, una mezcla refrescante con gin Matsui, pandan, pimienta timut, manzana verde y CO. Es una carta efímera que promete una experiencia increíble, donde los sabores herbales, frutales y especiados se encuentran con clásicos reinventados.
CASA CAVIA: FLAVIA ARROYO
En Casa Cavia, la coctelería tiene su propio lenguaje y bajo la dirección de Flavia Arroyo, se vuelve aún más distintiva. Reconocida por su dominio en la técnica de clarificados, Flavia lidera la barra desde 2017 con una mirada minimalista y arriesgada. Cada cocktail está diseñado para ofrecer múltiples sabores y romper con lo habitual.
Actualidad en su barra es el Prototipo Cero, una carta sin alcohol que incluye cinco espirituosos de casa: gin, vodka, tequila, whisky y cognac, todos desde una perspectiva botánica que aporta estructura y textura. Este menú se compone de seis cocktails únicos, como Técnicas Clarificadoras (tequila cero, melón, maíz, lima y shrub de mango) y Final Realista (whisky cero, remolacha, café y reducción de vino tinto). Todo está pensado para que, al cambiar la base, la esencia del trago siga intacta y la experiencia sensorial no se altere. En la carta también hay clásicos reinterpretados como el Bloody Mary clarificado, un emblema de Cavia.
Dirección: Cavia 2985, Palermo.
MIXTAPE: BRENDA ASÍS
Brenda Asís, actual head bartender de Mixtape, ubicado en la terraza de Haiku en Belgrano, tiene una propuesta de coctelería que dobla la atención a la calidad y la escucha. Entre sus cocktails destaca The Adonis, con jerez fino y vermouth rojo, y The Bamboo, que mezcla jerez amontillado, vermouth seco y bitters, ambos con un perfil seco y una técnica impecable.
La carta de cócteles se complementa con una oferta gastronómica para acompañar, donde aparecen opciones como baos de cornalitos o la Japo Burger de cerdo. Brenda tiene una trayectoria internacional, habiendo trabajado en Montevideo y Búzios antes de llegar a Buenos Aires. Su evolución incluye reconocidos bares como Rey de Copas y La Mar Cebichería, y ha competido internacionalmente, además de ser docente en El Laboratorio Bartender.
Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.
HIERRO Y HIERRO BODEGÓN: SANTIAGO LAMBARDI
La coctelería de Hierro lleva la impronta de Santiago Lambardi, un referente de la mixología argentina. Desde 2001 ha trabajado en destacadas barras y creó uno de los tragos más emblemáticos, el Cynar Julep. En Hierro, su propuesta se basa en ingredientes frescos y estacionales, almíbares caseros y una atención especial al balance de sabores.
Los nombres de los tragos hacen un guiño a la cultura popular, mientras que en Hierro Bodegón, el enfoque es más aperitivo, con una fuerte presencia de vermuts y sabores herbales y cítricos. Cada cocktail busca completar la experiencia culinaria con coherencia conceptual, combinando técnica y memoria.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo (Hierro Casa de Fuegos) / Fitz Roy 1722, Palermo (Hierro Bodegón).
GRANERO: LAUTARO BRÍTEZ
En Granero, la barra ocupa un rol central en el ambiente de Rincón de Milberg. Lautaro Brítez, ganador del certamen Gran Bartender 2024, está al mando de una carta que combina cocteles clásicos y creaciones originales. Uno de sus tragos más destacados es el Chico Estrella, con Gancia, limoncello, vino blanco y varias frutas, que resalta la identidad del lugar.
La propuesta incluye cócteles frescos como el Spritz de arándanos y el Pink Tonic Granero, ideales para acompañar la propuesta gastronómica del restaurante.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
RONCONCON: EMILIO BRUNO
Emilio Bruno, bartender y dueño de Ronconcon, presenta una coctelería basada en sabores típicos de América Latina. Sus creaciones incluyen el Ronpapelón, mezclando ron Santa Teresa Añejo con caña de azúcar y especias, o el Oaxaca Negroni, que combina mezcal y Campari. La carta también incluye refrescos típicos y un happy hour de lunes a viernes, con tragos a precios especiales.
Dirección: Beauchef 527, Caballito.
GAGIRO: BORIS TORRES
En Pinamar Norte, Gagiro ofrece una propuesta refrescante donde el entorno natural se combina con la coctelería de Boris Torres. Su carta resalta el uso de hierbas frescas y técnicas de clarificación para obtener sabores limpios. Algunos destacados son Nunak, con ron macerado en banana, y Melu, que combina gin y una serie de sabores tropicales.
Dirección: Boulevard Ameghino 349, Pinamar Norte.
TANTA: HUGO DE LA SILVA
En el Día del Bartender, Tanta celebra al referente Hugo de la Silva. Sus cócteles son una extensión de la cocina criolla peruana, destacando el uso del pisco en varias preparaciones. Entre ellas están el ¡Qué Tal Chela!, que combina pisco saborizado con durazno, y la Moradita, que mezcla pisco con chicha morada. Todo esto hace que la barra sea fundamental en la experiencia del lugar.
Dirección: Esmeralda 938, Retiro.