Ubicado en Av. Larrazábal 502, esquina Patrón, Viejo Patrón se ha convertido en un referente de la parrilla gourmet en Liniers, destacándose por sus cortes de novillos alimentados a pastura y achuras de alta calidad. Este restaurante, dirigido por un sommelier de carne profesional, ofrece una experiencia culinaria excepcional que combina lo mejor de la carne argentina con influencias mediterráneas.
En el corazón de Viejo Patrón se encuentra Julio Gagliano, uno de los 25 sommeliers de carne en Argentina, graduado de la Facultad de Veterinaria (UBA). Su trayectoria comenzó como matarife carnicero y ha evolucionado hacia la gastronomía, donde busca resaltar la calidad y el valor de la carne argentina, cuidando cada detalle en el proceso de cocción.
Un ambiente único y acogedor
La parrilla está situada en una antigua casa de estilo francés, que conserva su fachada original. El salón principal, donde se emplaza la parrilla, combina un diseño sobrio con toques modernos, creando un ambiente íntimo y acogedor. En el segundo piso, una notable cava de vinos, curada por el sommelier Juan Tula, complementa la experiencia gastronómica con una oferta variada de bebidas.
Además, el restaurante cuenta con una terraza semitechada y un deck ideal para disfrutar al aire libre, con espacio para 18 comensales. Este espacio es perfecto para relajarse en las noches despejadas, disfrutando de la buena compañía y la excelente comida.
Una propuesta gastronómica variada
Viejo Patrón se destaca por su recorrido culinario de notable calidad. Su menú incluye entradas clásicas reinventadas, como la provoleta con rúcula y pico de gallo, y platos como la burrata servida con pesto de albahaca y ensalada de kale. Además, ofrecen opciones más tradicionales, como salchichas parrilleras y una tabla de achuras que incluye mollejas y chinchulines.
En la sección de principales, los comensales pueden elegir cortes de carne al punto de cocción deseado, garantizando la terneza y el sabor de cada plato. Las porciones son individuales o para compartir, destacando alternativas como el asado especial del centro y el costillar braseado, perfectos para disfrutar en grupo.
Una experiencia completa
El restaurante también ofrece una atractiva selección de pastas caseras, que se pueden pedir con diversas salsas, junto con platos como la milanesa de bife de chorizo napolitana y el revuelto gramajo. Para cerrar la comida, el menú presenta recetas tradicionales argentinas de la pastelera Florencia Gagliano, incluyendo flan de dulce de leche y volcán de chocolate.
Cada plato puede maridar con una variada selección de vinos, cervezas y cócteles, asegurando así que cada comida sea una experiencia inolvidable. Con su enfoque en la calidad y la atención al detalle, Viejo Patrón se consolida como una de las parrillas más auténticas de Buenos Aires.
¿Buscas un lugar donde disfrutar de la mejor carne y un ambiente acogedor? No te pierdas la oportunidad de visitar Viejo Patrón, un verdadero homenaje a la gastronomía argentina, donde cada bocado es una celebración de sabor y tradición.
