errores comunes y consejos útiles a considerar

La gastronomía siempre ha sido un atractivo para los que buscan inciarse en el mundo de los negocios, especialmente cuando se trata de franquicias. Entre las opciones, las cadenas de pizzas y empanadas brillan no solo por su popularidad, sino también por la demanda constante a lo largo del año. Sin embargo, lanzarse a esta aventura no es tan sencillo como parece.

Para que una franquicia funcione, hay que considerar varios factores. No basta con mirar la rentabilidad proyectada o la fama de una marca. El capital que tengas disponible, el tiempo que puedas dedicar y el perfil del inversor juegan roles esenciales en la elección del emprendimiento. Como menciona Marcelo Schijman, socio fundador de Franchising Company, la decisión no debería basarse únicamente en la rentabilidad prometida.

Es clave evaluar el nivel de involucramiento que requiere cada negocio. Hay franquicias pensadas para quienes desean ser autoempleados, mientras que otras exigen una estructura más grande, permitiendo delegar más tareas. Esto hace que no todas las franquicias sean adecuadas para cualquier perfil de inversor.

¿Cuánto cuesta abrir una franquicia de pizzas o empanadas?

La inversión para abrir una franquicia de este tipo puede variar ampliamente. Según la marca, el formato y el tamaño del local, los costos oscilan entre u$s26.000 y u$s180.000. Aquí te dejo algunas opciones:

• Big Pizza: Con más de 20 años en el rubro, requiere una inversión inicial de u$s26.000, con una rentabilidad estimada de $3,5 millones mensuales.

• Central Pizzas & Empanadas: Con 160 locales y en rápida expansión, arranca con una inversión de u$s27.000 y estima ganancias de u$s3.000 al mes.

• Tienda de Empanadas: Tiene 95 sucursales y necesita una inversión de aproximadamente u$s33.000, proyectando ingresos de $3 millones mensuales.

• Vinnie’s: Ofrece una mezcla de pizzas, empanadas y panadería. La inversión inicial es de u$s37.000, con una rentabilidad estimada de $3,6 millones mensuales.

• Olivia: Fundada en 2004, necesita u$s37.500, con ingresos proyectados de u$s3.000 al mes.

• Don Antonio: Con cerca de 50 sucursales, requiere una inversión de u$s38.000 y estima $4,1 millones de renta mensual.

• Porto Pizza: Presenta una inversión de u$s38.000, con rentabilidad de aproximadamente $4,2 millones.

• Pizzería Popular: Una opción de mayor escala presente en seis países, necesita una inversión de u$s180.000 y promete más de u$s8.000 al mes.

Estos son solo algunos ejemplos, y las cifras pueden variar según la ubicación, la carga impositiva y otros costos operativos.

Factores a considerar antes de firmar

Antes de lanzarte a firmar un contrato de franquicia, revisa varios puntos importantes. Las regalías, el canon de ingreso, el fondo de publicidad, la duración del acuerdo y la exclusividad territorial son claves para no llevarte sorpresas más adelante.

Como dice Schijman, “una buena relación entre la marca y el franquiciado debe estar claramente definida desde el principio”. Un acuerdo claro puede reducir conflictos futuros y ofrecer mayor previsibilidad.

También es fundamental analizar cómo recuperar la inversión. Aunque muchos proyectos prometen tiempos cortos, el rendimiento dependerá del nivel de ventas, la ubicación y la eficiencia operativa. Elegir el local correcto es otro elemento crucial. Una marca famosa no garantiza el éxito si no hay un buen flujo de clientes o si la competencia es fuerte en la zona.

Errores comunes que evitar

Un error frecuente es pensar que el negocio funcionará de forma automática desde el primer día. Los primeros meses requieren mucho trabajo y la presencia del dueño es fundamental para organizar la operación y formar un buen equipo.

Otro error es enfocarse solo en el costo inicial. Una franquicia más económica no siempre es la mejor opción. La habilidad de la marca para dar soporte y la calidad del producto son igual de importantes.

Algunos inversores intentan modificar recetas o abaratar costos con insumos de menor calidad. Esto puede perjudicar la experiencia del cliente y, a la larga, impactar negativamente en las ventas.

Además, es importante no proyectar ganancias extraordinarias de inmediato. La maduración de un negocio lleva tiempo y requiere una planificación financiera cuidadosa.

Low cost o gourmet: una decisión más allá del producto

El mercado ofrece opciones para todos los bolsillos, desde modelos más económicos hasta propuestas gourmet. La elección dependerá de tus objetivos como inversor. Algunos buscan una fuente de ingresos con fuerte involucramiento, mientras que otros prefieren construir un conjunto de locales y delegar la operación.

“La franquicia más rentable no siempre es la más conveniente. Lo importante es que el proyecto se ajuste a tu capital, al tiempo que puedas dedicar y a tus expectativas de crecimiento”, finaliza Schijman.