Desafíos del negocio de la carne vegetal: costos elevados y dificultades para encontrar el sabor y la textura justa
La industria de alimentos a base de plantas, que busca reemplazar la carne, se encuentra en un punto crítico. Las empresas están enfrentando desafíos significativos relacionados con los costos de producción y la búsqueda de la jugosidad y textura que imiten a la carne convencional. Este fenómeno se observa en mercados como Estados Unidos y Europa, donde las alternativas vegetales están ganando terreno.
El impacto de los costos en la industria
A pesar del crecimiento en la demanda de productos plant-based, los altos precios de venta en el retail y la calidad de los sustitutos continúan generando dudas. Las proyecciones indican que el mercado global de proteínas alternativas alcanzará los u$s166.000 millones para 2031, lo que representa cerca del 10% del sector cárnico mundial.
Sin embargo, los productores se enfrentan a la percepción negativa de los consumidores respecto al uso de ingredientes ultraprocesados. La industria aún no ha logrado replicar la estructura de las fibras musculares, lo que es crucial para lograr una textura similar a la carne.
Innovación y tecnología en la producción
Las empresas están invirtiendo en tecnologías como la extrusión de proteínas y la bioingeniería de tejidos para mejorar la calidad de sus productos. La jugosidad es un aspecto que se busca resolver mediante el uso de grasas vegetales encapsuladas y aceites emulsionados.
A pesar de los avances, la aceptación de productos a base de plantas no siempre ha sido la esperada. Muchos consumidores que prueban estas alternativas no son necesariamente quienes sufren abstinencia de carne, lo que complica aún más la penetración en el mercado.
Expectativas para el futuro
En América Latina, el mercado de productos a base de plantas es considerado incipiente, pero con gran potencial de crecimiento. Según el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), se estima que el sector de alimentos a base de plantas mostrará un crecimiento sostenido de la demanda en Argentina y en el mundo.
Las proyecciones de Boston Consulting Group (BCG) sugieren que durante 2025, las alternativas creadas a base de plantas serán comparables en precio, textura y sabor a la carne convencional. La industria enfrenta retos, pero sigue siendo optimista respecto a su evolución y su capacidad para atraer a un público más amplio.
¡Mantente informado! La situación en el sector de la carne vegetal es dinámica y puede tener un impacto significativo en la economía y las tendencias alimenticias. Es fundamental seguir las novedades y cambios en este ámbito.
