El precio de la carne se estabiliza en abril
Después de un primer trimestre donde los precios de la carne vacuna subieron de forma notable, abril trajo un respiro: se vio una importante desaceleración en los precios de los cortes más populares. Mientras que entre enero y marzo de este año los aumentos mensuales alcanzaron casi el 10%, un nuevo informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) revela que el sector casi frenó las subas e, incluso, en algunas regiones se registraron caídas.
En el área metropolitana de Buenos Aires (AMBA), el promedio de precios de la carne vacuna estuvo prácticamente estable en abril, con una variación de apenas -0,03% respecto a marzo. Esto contrasta fuertemente con marzo, cuando los cortes habían subido un 10,6% en promedio, y algunos productos populares habían superado el 20% de incremento.
La media res bajó y ayudó a moderar los precios
Una de las razones para el respiro en las carnicerías y supermercados fue la caída en el precio de la media res, que disminuyó en las principales plazas. En el AMBA, cayó un 1,81% mensual, mientras que en Rosario y Córdoba la baja fue de 0,3% y 2,6%, respectivamente.
Este ajuste también se sintió en los precios al consumidor, tras meses en que la cadena cárnica había trasladado aumentos considerables por el encarecimiento de la hacienda y los costos de producción. En marzo, la media res había subido un 13,3% mensual en el AMBA, acumulando una suba interanual de más del 71%.
Algunos cortes registraron bajas
Durante abril, varios cortes tradicionales experimentaron retrocesos en sus precios, algo que no ocurría desde hace meses. En el AMBA, el asado de tira bajó un 2,8%, la media res un 1,8%, la carnaza común cayó un 1,3% y la nalga disminuyó un 1,1%.
En marzo, por el contrario, la picada común había liderado las subas con un incremento del 20,4%, seguida por la carnaza común con 17,7% y la falda con 13,4%.
Córdoba siguió con aumentos
A diferencia de lo que sucedió en el AMBA y Rosario, Córdoba todavía mostró aumentos en abril, aunque estos son mucho más moderados que los del principio del año. El precio promedio de la carne subió un 1,9% mensual en esa provincia, con los mayores incrementos en la picada común (5,4%), la picada especial (4%) y el roast beef (3,2%).
Sin embargo, incluso allí se notó una clara desaceleración en comparación con marzo, cuando los aumentos superaban los dos dígitos en varios cortes.
Rosario registró una leve baja
En Rosario, los precios de la carne mostraron un comportamiento más moderado, con un promedio que cayó 0,3% mensual. Los incrementos más significativos se limitaron al osobuco (2,9%) y la picada común (2,5%), mientras que cortes como el peceto, la bola de lomo y la cuadrada vieron retrocesos.
Esto representa un cambio notorio frente a marzo, cuando los incrementos más fuertes en Rosario habían alcanzado alrededor del 14% mensual.
La carne sigue siendo la proteína más cara
A pesar de la desaceleración, la carne vacuna sigue siendo muy superior en precio al resto de las proteínas animales. En abril, el valor promedio de la carne vacuna alcanzó los $18.559 en el AMBA, mientras que el pechito de cerdo promedió $8.903 y el pollo quedó en $4.936.
En Córdoba, el promedio de la carne llegó a $19.733, mientras que en Rosario se ubicó en $19.014. El informe además destacó que el lomo fue el corte más caro del AMBA, con un valor promedio de $27.711 por kilo.
La desaceleración podría impactar sobre la inflación
El freno en los aumentos de la carne puede ser un factor que ayude a moderar el índice de inflación de alimentos durante abril. En los primeros meses del año, la carne vacuna fue uno de los principales motores del aumento del costo de vida, añadiendo presión en los datos generales del IPC.
Los datos del IPCVA mostraron que la variación mensual de la carne comenzó a desacelerarse fuertemente en abril, después de una fase de subidas que llevó gran parte del verano. Además, las carnicerías volvieron a ofrecer precios más competitivos en comparación con los supermercados para varios cortes analizados.
Sin embargo, en términos interanuales, la carne vacuna sigue mostrando aumentos considerables: en el AMBA subió un 61,87% respecto a abril de 2025, mientras que en Córdoba aumentó 62,9% y en Rosario 57,6%.